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Feb 16, 2024

ボルドーワイン愛好家のためのシャトー

Maria Shollenbarger 最新の旅行ニュースをまとめた myFT Daily Digest メールを毎朝お送りします。 アイメリク・ド・ジロンド、サンテミリオンのシャトー・トロプロン・モンドットの会長であり、最も重要な人物の一人

マリア・ショーレンバーガー

最新の旅行ニュースをまとめた myFT Daily Digest メールを毎朝送信します。

サンテミリオンのシャトー・トロプロン・モンドの会長であり、ボルドー地方で最も尊敬されるワインメーカーの一人であるアイメリク・ド・ジロンドが、彼のブレンドの何が問題なのか私に尋ねています。 通常の状況では、明らかに期待外れのシナリオです。 私の味覚はまったく無学というわけではなく、最高のものを味わうことはできるが、最終的にケンジントンからクアラルンプールまでのコレクターのセラーに保管されるプルミエ・グラン・クリュ・クラッセ・ヴィンテージを作ることの複雑さは何だろうか？ 私の常識をはるかに超えています。

しかし、これは従来のテイスティングではありません。 脚の長いクリスタルガラスに囲まれた高いテーブルに座って、私たちとガイドのセリーヌ・ロビンの2人だけでプライベートブレンドセッションを行っています。 彼はトロプロン モンドットの 25 のサブテロワールの中からベース クリュのサンプルを注ぎ出します。数種類のメルロー、カベルネ ソーヴィニヨン、カベルネ フランです。 私たちはそれらを検討し、ド・ジロンドが色、タンニン、果実についてコメントし、私がメモを取ります。 彼はいくつかのサンプルを吸い上げ、数秒間混ぜ合わせてから、私に 1 オンス注いでくれました。 私はすすります。 彼は待っています。 彼は何がうまくいかないのか私に尋ねます。 思い切って推測してみると、カベルネ・ソーヴィニヨンが多すぎて、3番目のメルローの芳醇でまろやかな香りが強すぎるのではないだろうか？ 正しい。

私が正しく判断したこと、つまりブレンドが明らかに意図的にバランスを崩していたことは、完全に仕様によるものです。 この演習のポイントは、脅すことではなく、教育することです。 企業専用のボルドーで最も洗練された環境の1つで、簡単かつ魅力的な方法で、共感できる言葉（私の場合は深い救済的な言葉）で世界クラスのワイン生産を共有することができます。 私はトロップロン モンドットの 2 泊のゲストで、敷地内の新しく改装された 18 世紀のシャトーに滞在しています。 非常にセクシーな最先端のワイナリーで行われるこのセッションは、提供される数多くのそのようなカスタマイズされた体験の 1 つです。 2017年末にここの会長に就任したド・ジロンド氏は、サンテミリオンでの新しい種類のワインのもてなしについてのビジョンを持っており、斜面のブドウ畑と同じくらい熱心にそれを育ててきた。

ホスピタリティは斜面のブドウの木のように熱心に育てられます

彼は作業に適した優れた原材料を持っていました。 トロプロン モンドットは海抜 110 メートルに位置し、サン テミリオン コミューンで最も高い場所にあり、通気だけでなく美しい景色も楽しめます。 低く起伏に富んだ田園地帯が四方八方に広がり、曲がりくねった二車線の道路によって交互に縫い合わされたブドウ畑と森林のキルトで覆われています。 1600 年代に設立され、18 世紀から 19 世紀にかけて歴代の所有者がこの地所に投資しました。 1990年代には、当時の経営者クリスティーヌ・ヴァレットとワインメーカーのミッシェル・ロランの後援の下、真の個性を持ったワインを生産し始め、最終的には今日のクラスBの地位を獲得しました。

ド・ジロンドは、メドックのサンテステフにある有名なシャトー、コス・デストゥルネルでマネージング・ディレクターとして数年間働いた後、トロプロン・モンドットに入社しました。 ラ・リザーブホテルの名門オーナー、ミシェル・レイビエとともに、彼はこのホテルを目的地として再発明することに貢献した（コスには、ジャック・ガルシアが設計した豪華な 8 ベッドルームのヴィラ、ラ シャルトリューズとブティック ホテル、ラ メゾン デストゥルネルが隣接している）。 ガロンヌ川を渡ってボルドーの右岸まで連れて行ったことは有益な経験でした。そこでは、トロプロン モンドットはすでに優良店であり、特にミシュランの星を獲得したレストラン、レ ベル ペルドリックスは長年にわたって世界中からゲストを集めてきました。

しかし、トロプロン・モンドットはコスとはまったく異なる動物です。 より微妙なショーケースであり、ド・ジロンドの検討された再発明はこれを反映しています。 到着以来着実に（パンデミックの間も粘り強く）、彼はさまざまな宿泊施設や体験を作り上げてきました。それらはすべて互いに大きく異なりますが、すべてその場所自体に適切な規模になっています。 「私たちが今、消費者と持つ必要がある感情的なつながりがあります」と彼は私に言いました。 「私たちは自分たちのメッセージ、理念を伝えなければなりません。そのために私たちのストーリーを伝えます。」 彼は、ワイン、食べ物、風景、人々などの物語は、自宅で直接話すのが一番だと考えています。